Camembert

Camembert ist eine Bezeichnung von ungeschützten und einer Gattungsbezeichnung geworden Ursprungs, die zur industriellen Weichkäse mit Schimmelrinde aus der Milch, aber Ziege oder Schaf Kuhmilch bezieht. Käse gehört zu den in Frankreich verbraucht wird, wurde er mit dem Baguette und der Baskenmütze, eine der charakteristischen Merkmale des Bildes von Französisch und Frankreich in der internationalen populären Bildern.

Um aus der Vielzahl der Käse als "Camembert" bekannt abheben, die Norman landwirtschaftlichen Produktionskette von traditionellen Camembert angefordert und Registrierung in Europa Ursprungsbezeichnung "Camembert de Normandie erhalten", bezogen auf die ursprüngliche Produktion . Die Entwicklung dieser Käse wird nur von Landwirten und Molkereien, die die Spezifikationen des PDO treffen garantiert.

Historischer Ursprung

Seit seiner Gründung im achtzehnten Jahrhundert; es hat sich zu einem Bezugs. Dieser Käse wird Magerquark und entwässert. Laut Pierre Androuët Dieser Käsebruch wurde durch das Geschäftsgeheimnis Brie-Käse verwandelt und sein Wirtschaftswachstum zu den nahe gelegenen Badeorte in der Mode verbunden: Käse fand dort eine touristische Klientel, die ihn Paris zu entdecken gemacht.

Marie Harel

Die Geschichte des Käses beginnt im Oktober 1790, als Marie Harel, ein Bewohner von Camembert, mit der feuerfeste Pfarrer Jean-Charles Bonvoust entkommen die Republikaner. Dieser Priester, gebürtig aus Brie, dann dankte ihr durch die Enthüllung das Geheimnis der Herstellung von Brie-Käse. Marie Harel, die Tochter von Marie Harel und ihr Mann Thomas Paynel schrittweise Erhöhung der Produktion dieser neuen Käse. Napoleon III während eines Aufenthalts in Argentan, schmeckt, und schätzen die Tatsache, liefern auf seinem Palais des Tuileries in Paris. Camembert wird gestartet.

Ohne diese schöne Geschichte, gibt es Käse in dieser Region lange vor der Geburt des berühmten Normandie 1761. Im Jahre 1554 und 1569 wird der Käse des Pays d'Auge zitiert. Im Jahre 1708, erinnert an Thomas Corneille der Camembert in einem geographischen Abhandlung.

Element der militärischen Ration

Die Aufnahme eines Kreissegment in der Militäroperation, im Zweiten Weltkrieg trägt auch zur Verbreitung des Produkts.

Industrialisierung

Der Kampf um die Rohmilch

Die Entstehung von Nahrungsmittelkrisen mit Rohmilch oder nicht-vintage möglich sind, können die Hersteller stark beeinflussen, und es gibt eine Divergenz der dominierenden Blick auf das Konzept der Gesundheitsrisiken und Qualität je nachdem, ob in Frankreich oder in einigen angelsächsischen Ländern. Rohmilch ist als Risikoquelle in einigen Ländern gesehen, und als Garantie für Qualität in der anderen; Im Jahr 2007 Lactalis und die Kooperative von Isigny-Sainte-Mere, die beiden größten Hersteller von Rohmilch Camembert in der Normandie wollte "vorübergehend" verlassen die AOC wegen Nichtumsetzung der weitere Einschränkungen zu beachten, aus gesundheitlichen Gründen von diesen Unternehmen.

Dies würde zu einem Verbrauchsrückgang 2007 in den Jahren 2007 bis Ende 2008 schließlich geführt haben, weigerten sich die Ad-hoc-Behörden auf, die Vorgaben des AOC und die Kooperative von Isigny-Sainte-Mere bekannt gegeben, dass zu ändern es relaunched seine AOC-Produkte mit Milch aus der Normandie Kühe auf Gras gefüttert ", mit der Marke nicht AOC Mikrofiltration Artikel" The Medallion "" unter Beibehaltung seiner. Bauernhof Herstellung von Camembert AOC, nachdem er fast in den frühen 2000er Jahren verschwunden, entdeckt einen Schub mit kleinen Familien Produktion auf Bauernhöfen extensive Landwirtschaft, insbesondere im Département Orne.

Herstellungs-

Die Milch wird dann erhitzt, um ausgesät Sauerteig vor Lab. Die Gerinnung dauert ca. 3/4 Stunde. Der Quark wird in kleine Würfel schneiden in Scheiben geschnitten, mit einem Slice-Quark. Ausgeruht, Molke an die Oberfläche steigt. Es wird durch den Käse gezogen, bevor der Bruch in der Form gelegt. Es Entleerung fortgesetzt und die Form verleiht Käse seine runde Form. Der Käse gedreht mehrfach gleichmäßig entleert werden.

Einmal gebildet, wird der Käse den Trocknungsraum bewegt beginnt Raffination. Die Temperatur und Luftfeuchtigkeit geregelt, um die Milchsäurebakterien in den besten Bedingungen für die Entwicklung zu bringen. Nach ein paar Tagen, wird ein weißes Filzen, Penicillium.

Cheese Bild

Symbol seiner Aura für den Verbraucher gibt es Sammler von Camembert-Boxen, tyrosémiophiles. Mit dem Baguette ist ein internationales Symbol von Frankreich.

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