Geschmorte Hasen

Geschmorte Hasen ist eine leichtere Variante des Hasen royale. Sie wiederholt die Zutaten, ohne in die Falle eines komplexen Vorbereitung und Kochen.

Historisch

Das Rezept für Hasen namens Königlichen Antonin Carême erscheint zum ersten Mal im Jahre 1775 in der Abendessen Menon Koch Platz.

Jean Vital, Historiker der Gastronomie, gesehen hat: "Die mythische Hase royale, ist sicherlich neueste Gericht die Gegenstand der homerischen Auseinandersetzungen zwischen den Anhängern des Hasen Roulade serviert mit Gänseleber, und die Befürworter Rezept für geschmorte Hasen Senator Conteaux ".

In der Tat, in den frühen zwanzigsten Jahrhunderts, konkurrierten zwei Schulen, der Hase geschmort in Poitevin Königliche Senator Aristide Conteaux mit seinem "dreißig Knoblauch, Schalotten und zweiundsechzig Flaschen Chambertin" und dem Hasen Königliche Perigord Foie Gras-Roulade in Henri Babinski Gegensatz zu "dem massiven Einsatz von Schalotten, Knoblauch, Trüffeln und Foie Gras." Seitdem der Hase royale, Herrlichkeit Französisch Küche, wurde von den Anhängern der neuen Küche geschmäht.

Zutaten

Dieser Teller erfordert einen Hasen mit seiner Leber und Blut, Rotwein, Olivenöl, Schalotten, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Tomaten, Speckwürfeln, Brandy, Bouquet garni und frischer Sahne, Salz und Pfeffer.

Dieses Gericht kann mit Kartoffeln gebacken werden und stopfte einen lockigen Salat und mit Olivenöl und Balsamico-Essig gewürzt. Für das Kompott royale, wird es auf den Scheiben von foie gras vorgestellt.

Zubereitung

Der Hase, die mariniert wurde, wird eingestellt, um mit Speck, Gemüse und Bouquet garni zurück. Wenn die Stücke sind farbenfroh, werden sie mit Rotwein, Salz und Pfeffer, bevor es zum Kochen bringen, dann köcheln lassen, überdachte gebracht bedeckt. Nach 2 h 30 wird das Fleisch entfernt werden, um durch Lösen allen Knochen zerkleinert werden. In der Sauce, zugesetzt Sahne, Blut und Leber zerkleinert, gemischt werden.

In der klassischen Zubereitung, die Kartoffeln leicht vertieft gebacken beträufelt mit Olivenöl und gefüllt mit, bevor sie mit Sauce gekrönt geschmort. Auf dem Blatt ist frisch geriebenem Trüffel. Um für die königliche Diese Kompott auf Scheiben Stopfleber in einer Pfanne gekocht hinterlegt vorzubereiten.

Essen / Weinbegleitung

Traditionell wird empfohlen, dieses Gericht Rotweine als Anjou, eine Madiran oder Chateauneuf du Pape zu begleiten.

(0)
(0)
Kommentare - 0
Keine Kommentare

Fügen Sie einen Kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Zeichen übrig: 3000
captcha