Oliv

Die Olive ist die Frucht des Olivenbaums, einem Obstbaum Merkmal der Mittelmeerregionen. In Botanisch, es ist eine Steinfrucht, glatte Haut, mit fleischigen Mesokarp reich an Fett, enthält einen holzigen Kern, der einen Samen enthält. Ihre eiförmigen ist typisch. Seine Farbe, zuerst grün, schwarz wird, wenn sie reif in den meisten Sorten. Laufzeit zwischen Oktober und Dezember in der nördlichen Hemisphäre erreicht ist.

Beachten Sie auch, dass die chinesische Name bedeutet einen Olivenfrucht in Vietnam und Thailand, deren Form erinnert daran, dass der Oliven, die aus dem Baum Canarium Album kommt verbraucht wird.

Geschichte

Im dritten Jahrhundert vor Christus. BC, Theophrastus erwähnt das Öl als "omotribe" in seiner Abhandlung über die Gerüche, und sagte, es zog Oliven "phaulies", die größte Art, die viel Fleisch und dessen enthält der Kern ist sehr klein. Die Oliven sind eine gemeinsame Dichtung, ob roh oder gebeizt.

Würze und Öl

Die Olive kann als Gewürz verwendet werden. Es ist nicht ohne Behandlung verbrauchbar. Behandlungen ermöglichen in der Regel um den bitteren Geschmack zu verringern. Die Tafelolivendringen bestimmten kulinarischen Vorbereitungen wie Tapenade und einige Rezepte, wie Ente mit Oliven.

Sein Hauptzweck ist jedoch die Olivenölgewinnung.

Ernten

Die Olivenernte wird im Baum oder auf dem Boden mit der Hand oder mit Kämmen oder mit Netzen unter den Bäumen ausgebreitet, nachdem er die Oliven mit einer langen Stange getan oder eine Maschine, die die Bäume schüttelt.

Die Olivenernte im Herbst oder zwischen November und Februar statt. Das Pressen und Extraktion erfolgt vorzugsweise am Tag der Erhebung, um die Frucht aller chemischen Umwandlung zu erhalten.

Zusammensetzung der reifen Oliven

Hinweise

  • Bericht des Ölgehalt von fettfreien Trockenmassegehalt oder Eignung der Frucht, um eine gute Unterstützung für die Produktion von Fett zu bilden.
  • "Yield" ist ein Begriff dauerhaft in Ölmühlen verwendet, um die Menge an Öl von einem gegebenen Gewicht von Oliven produziert gesetzt. Es wird in Liter pro 100 kg Oliven ausgedrückt, im Gegensatz zu den Ölgehalt, die in kg Öl pro 100 kg Oliven exprimiert wird. Es ist immer geringer als die Ölgehalt, weil es nicht möglich ist, durch mechanische Mittel, um das gesamte Öl in den Oliven extrahieren.

Handel

Die Länder der Olivenölerzeuger, die die wichtigsten Verbraucher sind.

In der Marktanteil, die EU-Länder einen Anteil von 71% des Verbrauchs und den USA machen nur 8% des globalen Marktes.

Nebenprodukte: Dies sind die Skins, Zellstoff und Gruben.

  • Die Kerne werden Nebenprodukte zurückgewonnen, um Wärme und ein Leichtbeton zu produzieren und teilweise pflanzlichen Ursprungs auf dem Markt im Jahr 2013 gesetzt worden Es enthält Pflanzenfasern und Olivenkerne, die Kugeln zu ersetzen Polystyrol

Französische Tafeloliven

750.000 Tonnen Oliven werden als Tafeloliven verzehrt. Sie werden von Hand geerntet.

Frankreich importiert etwas mehr als 55 000 Tonnen Oliven pro Jahr, aus Spanien, Marokko und Griechenland.

Der durchschnittliche Kaufpreis lag 2009 bei 1,95 € / kg.

53.000 Tonnen Oliven pro Jahr in Frankreich verbraucht werden, sind 40% in Supermärkten verkauft. Dieser Markt wird zwischen Handelsmarken und Marken Tramier, Crespo unterteilt, die Olivier gestrandet Menguys.

Gesundheit

Die Oliven sind reich an Antioxidantien, wie actéosides, Hydroxytyrosol, Tyrosol und Phenyl-Propionsäure. Diese Verbindungen haben die direkte Wirkung der Begrenzung der Anfangsphase der Entwicklung von Krebs. Die Zugabe von Eisen-Gluconat, die gemeinhin in Konserven Oliven verwendet, hat leider die Wirkung erheblich Verringerung der Mengen von phenolischen Verbindungen, insbesondere Hydroxytyrosol.

Olivenöl, vor allem wenn es Extra Virgin, enthält geringe Mengen an Hydroxytyrosol und Tyrosol, sondern enthält auch Lignane secoiridoides und in Hülle und Fülle, die mit langsamer Progression von Krebs assoziiert sind.

Beide Oliven Olivenöl enthalten erhebliche Mengen an anderen bekannten Anti-Krebs-Verbindungen, und Ölsäure enthalten. Es scheint wahrscheinlich, dass der Verzehr von Oliven und Olivenöl in Südeuropa ist ein wichtiger Beitrag, um den gesundheitlichen Nutzen der Mittelmeerdiät.

Republikanischen Kalender

  • In der republikanischen Kalender, Olive war der Name, auf den 29. Tag des Frimaire zugeordnet.
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